将肉整块入沸水中煮去血水。 将肉冷干后切为m小块，备用。 起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（钟）。 架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为武火至水沸......
