1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）。 2、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。 3、沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。 4、荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。 5、葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。 6、将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁...
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