1、食材：乌鳢400克，黄豆芽100克，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，蒜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1小段，干辣椒适量，料酒适量，豆瓣酱3汤匙，小葱适量，鸡蛋清2/3个，红薯淀粉适量，豆蔻2个，草果半个，香叶2片，豆鼓适量，红米酒2汤匙。 2、将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可。 3、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。 4、锅中放油烧热后...
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