魔芋豆腐的做法和配方
1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g。 2、将食用碱用开水充分溶解开备用，取50g魔芋粉备用； 3、起锅加水，开大火烧热至约70℃左右，将魔芋粉缓缓下入锅中搅拌，有团的需打散，整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅，否则不但会起团，还会糊底，慢慢搅拌直至魔芋煮开，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚； 4、开后小火再煮15分钟左右，煮的过程中用长柄勺不停搅拌以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化； 5、慢慢加入碱液，下碱液时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌...