厨师做菜技巧大全 百科问答网 2026-10-01 1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 5、面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 6、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 7、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感... 阅读更多