1、主料：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪，一共3斤。调味料：15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒，周黑鸭以麻、微甜为主，所以花椒要稍微多一点。 2、准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟，泡出血水。 3、鸭爪要剪掉指甲；鸭胗要去掉残留的黄皮和筋膜，这样吃起来才不会有腥味；鸭翅上面会残留鸭毛，可以找一个镊子拔干净；鸭脖上残留的白色筋膜也要清理干净，这样吃的时候才不会塞牙；鸭肠的异味比较大，清洗的时候一定要放盐或者小苏打...
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