1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。 2、活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。 3、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。 4、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。 5、腌好的鳝丝段挑去葱姜。 6、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸。 7、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。 8、锅内洗净...
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