四川水煮鱼做法 百科问答网 2026-09-30 1、鱼最好切块不切片，不然容易老，洗净后滤干水，撒上一点盐，加入少量白酒，把鱼块刨出一个口倒，把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水，将粉捏成糊糊，将面糊糊与鱼块和匀后备用。 2、将大葱切段，鲜的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切丝，蒜切成蒜粒（图里右边盆是统一切的另外菜要用，只做鱼不必准备这么多）。 3、最关键的一步，倒大半锅菜籽油，要能淹没所有鱼为准，开大火将油烧辣，由于油很多可能需要烧五六分钟，然后关火，用锅铲凉油，大概两分钟左右等待油温到达合适温度。 4、不开火，把鱼倒进去炸... 阅读更多