肥肠焯水时需要冷水煮，可以防止肥肠受热后迅速收缩。肥肠炖的时间不要太长，炖久了肥肠更容易收缩。炖到筷子能穿进去，就可以出锅了。肥肠出锅后放盐为宜，可以防止肥肠析出水分，造成收缩。 在煮香肠之前，......
