水煮活鱼的做法和配方
1、材料：草鱼、黄豆芽。 2、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 3、将草鱼去腮、内脏处理干净。 4、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 6、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 7、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 8、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 9、黄豆芽掐根部，洗净备用。 10、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 11...