1、鲜蛋的挑选，挑选鲜蛋的要求同皮蛋。 2、配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。 3、腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。 4、腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。 5、腌制方法：先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。 6、腌制管理：以盐水法腌制咸蛋...
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