通常我们在外面买的冷面都是碱水做的。如果买不到碱水，也可以用白面粉或者荞麦粉代替。做冷面的时候要多用些水，把面煮到七八成熟，再拿出来放冷水里。最后，沥干水分，加入酱汁调味。 凉面又称冷面、过水面......
