1、豆腐用刀切成大小均等的见方块。 2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。 3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。 4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。 5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。 6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。 7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里...
阅读更多