淀粉法。将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置钟后下锅炒，可使肉质嫩化。 啤酒法。将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽。 鸡蛋清法。在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置钟再炒，可使肉质鲜嫩......
