1、干锅鸡架肉。 （1）鸡架切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。配菜改刀备用。 （2）锅里放油烧热，放入姜片炒香。放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。 （3）放入适量水，大火烧开，中火炖熟。不要把汤汁收干，要留些汤汁。 （4）另外用一个平底锅，放油烧热。放入配菜煸炒至配菜断生，放入做熟的鸡肉和汤汁，中火烧2分钟就可以了。 2、辣子鸡架肉。 （1）鸡架肉洗净后切小块，放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。 （2）放入烧至7成热的油温中，炸至金黄焦香后...
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