小车牛肉的制作 百科问答网 2026-09-28 1按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉，顺骨缝切成1到2斤的肉块。 2、将肉块放在清水中浸泡，去净血污，将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时。 3、将半熟的牛头肉洗净，切成10厘米方小块。 4、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫。 5、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却。 6、将冷却的牛肉放入卤水锅中，并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包，香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒，加入适量盐进行熬制，约5小时。 7、将熬制好的牛肉... 阅读更多