1、原料：纸皮核桃500克（生），一定要选原生态的核桃。调料:盐400克、花椒30克（韩城大红袍）。 2、原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩； 3、初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可； 4、浸盐：配制盐水，用盐量为核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水； 5、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进核桃。先用旺火炒...
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