TAG：桂鱼怎么做

1、食材： 桂鱼1条，料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量。 2、做法步骤： （1）鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。 （2）将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮。 （3）将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉。 （4）锅中放油烧热，烧至8成热后，炸成鱼肉翻卷酥脆，老出来放在厨房纸上吸取油脂。 （5）炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水...

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1、清蒸桂鱼 原料：桂鱼一条（一斤左右）、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱。 将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。 2、红烧桂鱼 原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。...

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