里脊肉是什么肉呢？相信很多人都有这个疑问，和小编一起来了解一下吧。 里脊肉，顾名思义，脊椎里的肉，即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊：大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少。 里脊肉质嫩，无筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，用于炸、馏、爆、炒都可以。大里脊适合做炒菜用；小里脊很嫩，量少，因此适合做汤。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，要斜切；不宜长时间泡水...
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