1、依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。 2、就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。 3、按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。 4、按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。 5、著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷。 6、苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。 7、云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿...
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