1、原材料：家鹅一只(毛重采用4KG以上)。 2、卤汁调味品：冷水25Kg、A料、B料。 （1)A料：猪大骨2Kg，柴鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，腊肉1.5Kg，咸鸭肫1Kg，咸猪排2.5Kg，闲鱼1Kg(用沙布包好，避免吊汤时鱼炖烂)，咸猪手4个，金华火腿1Kg，姜1.5Kg。 （2)B料：味精500克，老冰糖200克，盐100克，米酒1000克，色拉油1500克，油葱500克。 （3)香辛料包：栀子10克，茴香15克，稻谷壳25克(归属于中香科，可增香)，砂仁15克，草蔻10克...
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