嘉兴肉粽子的做法和配料
1、主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。 2、配料：糖、盐、红酱油、白酒。 3、其他：粽叶、草绳。 4、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。 5、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右...