1、焦溜嫩牛肉 牛里脊200克、玉米粉150克、盐2克、生抽10克、葱10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml 牛肉剔去肌肉筋膜，切割成大面积；葱切小块，姜切条，用少量凉小水泡三十分钟，即成葱姜水。牛肉里放米酒、少量葱姜水和1克盐，拌和到消化吸收彻底，表层有黏性。自来水把玉米粉调均匀，水要一点一点放，抓至浓稠带劲后倒少量油，朝同一方向搅拌。锅内下油，剩余油要大，烧至七成热，把嫩牛肉一片片的匀称沾上涨好的糊，火灾炸至表层脆硬起锅，再再炸一下至松脆。锅里放20克冷水...
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