猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水备用。 香葱切成葱花，生姜切成姜末。 茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。 把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，又可以吸收一定水分保持鲜嫩。 也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。 待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。 肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。 最后放入生抽，然后，把肉馅的调料拌匀，备用。 把肉馅夹到茄夹中...
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