1、以咸鲜为主 在鲁菜菜系当中是以咸提鲜，以汤提鲜，所以在很多菜肴当中都会加入高汤。而高汤使用的是一些猪骨，牛骨，羊骨，鸡骨等一起熬制而成，加入最原本的盐为佐料，然后非常鲜美，它的咸鲜味道非常的纯正。用它来制作一些菜肴的话会让菜肴本身的香味提升，而且鲜味也会提升很多。因此咸鲜在卤菜当中还是比较有特色的 2、善于做汤 大家都知道广东人特别爱煲汤，其实在鲁菜菜系中这些汤羹类也是必不可少的，而且在鲁菜当中汤羹类是路菜的拿手绝活。鲁菜当中的汤讲究的是原汁原味，里面不需要有什么过多的复杂的香料...
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