带壳卤鸡蛋的做法及配料
材料： 鸡蛋，酱油，水，料酒，葱姜蒜，八角，桂皮 做法： 1. 将鸡蛋用清水洗干净，不要擦干，以保留蛋壳上的菌群，同时能更好地吸收卤味。 2. 取一锅加入适量的清水，放入鸡蛋煮开，煮2分钟，然后捞出放进冷水中，待凉后剥掉蛋壳。壳蛋的原理在于卤汁的渗透，熟鸡蛋壳前腔中的空气会逐渐被卤液所替代，煮到一定程度，蛋皮内外吸附的调料就会和蛋清一起渗透进去，形成了独特的卤香味道。 3. 将调料准备好，包括切成细末的葱姜蒜，八角和桂皮，加入适量的水和酱油、料酒，大火烧开后转小火煮20-30分钟。 4....