怎么做麻辣鸡丝 百科问答网 2026-09-20 1、食材：鸡胸适量、桂皮适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量。 2、鸡肉处理： 烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。 3、锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉） 4、时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。 5、再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。 6、调料制成麻辣汁： 把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出... 阅读更多