乳化作用是指乳化剂使不相容的油、水两相乳化形成相对稳定的乳状液的过程。形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分构成，能在油和水界面形成薄膜从而降低其表面张力。在上述过程......
