1、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中。 2、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）。 3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止。 4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟。 5、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污。 6、烧开水焯烫牛肉...
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