1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。 2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。 3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。 4、腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。 5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。 6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看...
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