橄榄油有“液体黄金"的美誉，由于其供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式 供人类食用的木本植物油，因此橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素A、D、E以及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固 醇，而包含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的，不仅适宜于烹饪，也可用于美容和医疗，从而被视为最健康的食用油，不过我们国家的传统食用油并不包括橄榄油...
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