TAG：正宗臭豆腐制作方法

1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 3...

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1、豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干； 2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中； 3、盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁； 4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了； 5、将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面； 6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中； 7、直到器皿装满； 8、盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间...

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1、食材：冷水15公，纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，酒3两，麻油150g，熟石膏300g。 2、冷水、豆豉将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱、青矾香菇，冬笋、盐、酒依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 3、将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份。 4...

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首先用大豆腐，把它们切成块，然后用锅蒸，然后拿出然来晾，找一个坛子晾干之后码在罐里封闭起来，过30天发酵好了就可以吃了 怎么做正宗的臭豆腐 1、准备材料 臭豆腐（洗净，晾干，之后要炸的，太多水，炸起来油很恐怖，所以洗好晾干一下） 红尖椒（洗好切好） 生姜 大蒜 葱 切好备用。 2、油烧红 3、倒入臭豆腐 4、豆腐2面煎成金黄 5、捞出来备用 6、大蒜 生姜 辣椒加盐炒香倒入臭豆腐 7、倒入半碗清水 8、倒入老抽 葱末翻炒，出锅 怎么做正宗的臭豆腐 1、豆腐切片下锅炸至金黄捞出控油。 2...

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