TAG：传统白酒酿造技术

1、浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。 2、蒸煮：浸泡后之高粱,，用锅炉蒸煮,，俗称蒸高粱饭。 3、冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机,，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 4、拌曲：将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,，送进拌曲机,，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,，倒入发酵池。 5、发酵：发酵10天后,，蒸馏得酒。 6、然后进行灌装于玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置阴凉处或地窖存放若干时日即可饮用(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味...

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1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 3、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 4、冷却。蒸熟的原料...

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