TAG：老面发面技巧

1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。 （1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。 2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好。 3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓...

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材料： 发面粉500克 温水250毫升 细砂糖30克 干酵母5克 色拉油适量 步骤： 1. 在发酵粉500克中加入温水，搅拌均匀，至少休息一个小时。 2. 在发好的面团中加入砂糖，干酵母和色拉油，搅拌均匀。 3. 面团分成小块，揉成条状，切成小块，揉成面球。 4. 将面球放入上沾有面粉的桶中，避免粘在一起。 5. 在锅中烧开水，将面球放入锅中，大火蒸15分钟。 6. 关火，等待锅中的水蒸发后，打开锅盖，等待馒头冷却即可食用...

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1、首先准备好适量的引子，以及适量的面粉，借用温水将引子泡开，然后倒进面里面搅拌，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。 2、接着将其揉成面团，在发酵的过程中在上面放入一碗热水然后盖上盖子就可以了，之后发酵5-8小时左右就做好了...

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