TAG：大蒜烧鳝鱼

1、食材：黄鳝60克、大蒜50克、花椒5克、料酒20克、生姜5克、生抽15克、蚝油15克、蚝油15克。 2、洗净的黄鳝，放菜板上面，间隔0.5CM切花刀，然后隔4刀切断，全部处理完放碗中，加入料酒，胡椒粉，姜丝，葱段，用手抓匀后腌20分钟。 3、大蒜子去皮，干辣椒冲洗干净，芹菜切段。 4、炒锅中倒入食用油，先下大蒜，花椒，干辣椒，中小火炸出香味。 5、接着下豆瓣酱，炒出红油。 6、快速，不停的翻炒约2分钟左右，黄鳝肉微微发白时，淋入料酒，进一步除腥气。 7、然后再加入生抽调味。 ...

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1、主料：鳝鱼1000克。 2、辅料：大蒜200克。 3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。 4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。 5、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。 6、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。 7、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅...

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