1、刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 2、投料技术，掌握食材加入锅中的顺序，以便各种材料入味。 3、上浆、挂糊技术，用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层......
