TAG：云南米线的做法

1、米线一份提前泡软备用； 　　2、香菜、生菜、娃娃菜和蒜薹洗净备用； 　　3、猪肉剁碎末备用； 　　4、酸黄瓜和酸菜切片备用； 　　5、香菜和蒜薹切碎备用； 　　6、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用； 　　7、鸡腿剁小块，炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味； 　　8、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒。翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁； 　　9、加入适量的水...

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1、材料：米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克。 2、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下。用时捞出滤干。 3、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。 4、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽...

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1、原料：乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。 2、做法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 3、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 4、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 5、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 6、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成...

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1、将米线烫熟装入碗中待用。 2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。 3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。 4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉...

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