TAG：贵州辣子鸡

1、食材：鸡500克、料酒10克、盐5克、糖5克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒5克、姜片10克、葱花10克、蒜末10克。 2、将鸡剁成小块。 3、将鸡块放入盆中，加入盐，料酒，酱油。 4、搅拌均匀，腌制10分钟。 5、起锅烧油，放入鸡块过油。 6、另起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜，大蒜。 7、放入豆瓣酱，翻炒均匀。 8、将鸡肉下锅翻炒。 9、放盐，加少许鸡精，翻炒均匀。 10、撒上葱段，淋上酱油，翻炒均匀。 11、炒熟后盛出装盘即可...

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1、花溪辣椒90克，遵义小米辣30克。 2、把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。 3、煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。 4、把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。 5、将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。 6、打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打。 7、鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感...

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