曲酒一般指什么酒 百科问答网 2026-09-17 曲酒是指使用酒曲发酵酿造的白酒，不能代表什么香型的酒，因为大部分香型的白酒都是使用酒曲发酵生香的，如酱香型、浓香型、清香型等白酒都属于曲酒。 曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。 曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良... 阅读更多
什么是曲酒 百科问答网 2026-08-29 曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。 大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。 然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。 而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。 当然了，除了以工艺为区分，还可以根据酒的香型来区分，如：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。 小曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来，小曲酒在南方比较常见。 从科学原理来分析，曲酒实际上是从发霉的谷物演变来的... 阅读更多