1、主备材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2、将草鱼去腮、内脏处理干净。 3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 7、黄豆芽掐根部，洗净备用。 8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 9、铺在装水煮鱼的容器底部。 10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 11...
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