1、主料：火腿 500克辅料：油菜心 150克 2、调料：鸡油 15克，姜 8克，大葱 20克，味精 1克，盐 3克，料酒 15克 3、将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹； 4、葱切段，姜切片； 5、青菜心洗净，切段； 6、将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时； 7、蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油...
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