TAG：瘦肉怎么煮的又嫩又软

1、生姜打皮切成片，大蒜籽去皮就可以了，八角可以去腥和去油腻，还放了花椒来去腥提味，桂皮用了一小片，香叶用了三片，其实去买整包的大料也就是这样的配方。再准备炒猪肉的辣椒和蒜苗。辣椒一个灯笼椒就好，洗干净去籽切成片，蒜苗洗干净切成段。 2、烧大半锅水，在水里加几根葱白，几粒花椒，三小片生姜，一小勺盐，水滚后把猪肉鸡小腿放进去煮二分钟。 3、再捞出来放在高压锅里，把香叶，八角，桂皮，生姜大蒜，花椒都放下去，再加一大勺酱油和老抽，放二小碗水，一勺盐，盖盖子中火焖十五分钟。 4、时间到了...

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1、肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。 2、加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 3、加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的 4、加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。 5、加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。 6、最后一步；封油，这是最后一步锁水...

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1、煮之前用生粉腌一下:将瘦肉切片放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后下锅,煮出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 2、在开水中晃动几下:将瘦肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 3、啤酒加干淀粉调糊:将瘦肉片用啤酒加干淀粉调糊,煮出的瘦肉片鲜嫩爽口...

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