TAG：学做老面馒头

1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。 2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。 3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。 4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少...

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1、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。 2、加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。 3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。 4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。 5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入...

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1、材料准备：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。 2、加入清水搅拌成絮状静置2分钟。 3、揉成光滑的面团。 4、发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵。 5、食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水。 6、面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的。 7、案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软...

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