九大碗有哪些菜 百科问答网 2026-08-23 1.蒸酥肉 2.扣鸡 3.扣鸭 4.膀（即肘子） 5.夹砂肉（即甜烧白） 6.酒米饭（即甜糯米饭） 7. 鲊笼笼（粉蒸肥肠或排骨） 8.咸烧白 9.鱼 1. 蒸酥肉 五花肉或从厚肥膘肉上割下来的瘦肉已经猪身上的下脚料肉切片，用盐和花椒调味，拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸。酥肉的水淀粉一定要选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉，并加入一定量的鸡蛋，加鸡蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉，其次是使酥肉的口感更好吃、色泽更好看；红薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品质优于其他原料的淀粉... 阅读更多