煎饼面糊怎么调才会脆

让煎饼脆脆的窍门

百科问答网 2026-10-02

1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点； 2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力； 3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用； 4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的； 5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀...

1、杂粮煎饼面糊放什么才酥脆食材用料：玉米粉30克、黄豆粉10克、面粉20克、鸡蛋一个、水140克、植物油5克、盐0.5克； 2、三种面粉倒入容器中，再加入鸡蛋一个，加入水和盐，混合均匀，然后过筛一下，面糊会比较细腻； 3、平底锅，烧热，倒入面糊适量，成圆形，当圆饼边缘出现焦色时，这时开始揭饼，顺着翘起的边揭，然后提起即可。趁热吃酥脆可口，放凉了饼就会变得软了。 4、小贴士：面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛...