TAG：红烧鱼头最正宗的做法

1、鱼头切成2半。 2、准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。 3、调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。 4、锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。 5、倒入碗汁。 6、大火烧开。 7、下入鱼头。 8、加热水没过鱼头。 9、大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。 10、加盐，大火将汤汁收浓即可...

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1、材料：海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。 2、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 4、将煮汁煮开备用。 5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可...

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1、食材：鱼头1/2个、柿子椒适量。 2、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。 3、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。 4、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。 5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可...

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