TAG：正宗鱼香茄子

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。 2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。 3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。 4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。 5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。 6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。 7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精...

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1、茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒、镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。 2、步骤：茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料，调味料及生粉水。 3、一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟...

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1、茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。 2、准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。 3、茄子条加干淀粉拌匀。 4、入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。 5、锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。 6、再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 7、再下入控好油的茄子条和青红椒条。 8、开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。 9、出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可...

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