腌腊牛肉教程 百科问答网 2026-10-02 1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。 2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用。 3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。 注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀。 4... 阅读更多
腌制腊牛肉的做法 百科问答网 2026-08-22 1、先将牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水。 2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味。 3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌。 4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可... 阅读更多