TAG：饺子皮怎么做又薄又筋

1、食材：面粉300克、鸡蛋1个、盐适量。 2、搓饺子皮的碟子里放入一勺盐。 3、把面粉倒进去，在面粉中放盐揉面的时候可以让面更加劲道，饺子煮的时候皮不易破。 4、接着，在面粉中打入1个鸡蛋，蛋清有粘性，可以让饺子皮在煮的时候更粘不易破。 5、往面粉中缓慢倒入温水，一边用筷子将面粉搅成团。 6、将面粉揉成面团，此时还可以看到面团中掺杂着面粉，继续揉。 7、将面团揉至光滑，醒30分钟，醒的时候盖湿布，防止面团表面因水分挥发变干。 8、醒过后的面团重新再揉一遍，然后搓成长圆柱形，切成面剂子...

阅读更多

1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的。 2、要使饺子皮筋道且透明。最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。 3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感...

阅读更多