TAG：梅州盐焗鸡的正宗做法

1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟。 2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中。 3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上。 4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可...

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1、主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)。 2、调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。 3、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 4、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 5、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 6、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 7、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 8、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 9...

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